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© Toutes les photos de ce site appartiennent à Fitmiam - Tisya Mukuna

Spaghetti de légumes Arc-en-Ciel et Falafel

16/05/2017

 

 

- T'es "difficile" à ne pas manger "comme tout le monde"! 
- Oui m'sieur m'dame, je suis une licorne qui mange des arc-en-ciel! 🌈

 

A en croire certains, manger des légumes se résume à manger des cailloux et des branches dans la forêt. 

Mais ce n'est pas sans compter la myriade de couleurs et de saveurs que nous offre la nature. Si recevoir des amis ou la famille peut être un véritable casse-tête surtout quand on a une alimentation "spécifique", cette recette va te sauver la vie!

Au menu: boulettes de pois chiches, spaghetti de légumes et sauce au yaourt (de soja), un mariage parfait qui arrive à fédérer les plus réticents à table et transforme tous les trolls en licorne ;-)

 

Calories: 382kcal/ Assiette

Ingrédients pour 4 Personnes:

 

Boulettes: (16 Pièces):

2 Gousses d'ail

1 Oignon nouveau

400g Pois Chiches cuits

3 Cuillères à soupe de farine de pois chiches

2 Cuillères à soupe d'épices aromatiques (mélange de persil, ciboulette, ail semoule)

1 Cuillère à soupe de sirop d'érable

1 Cuillère à soupe de graines de lin

1 Cuillère à café de gingembre haché

1 Cuillère à café de curry

1 Pincée de piment

 

Salade:

2 Courgettes

2 Betteraves

1 Patate Douce

1/2 Poivron Rouge

125g Edamame

2 Tomates zébrées

Quelques feuilles de Coriandre

 

Sauce:

300g Yaourt au soja (3 pots)

6 Tomates séchées

2-3 Gousses d'ail

3 Cuillères à soupe de concentré de tomate (75g)

2 Cuillères à soupe de sirop d'érable

2 Cuillères à soupe d'épices aromatiques (mélange de persil, ciboulette, ail semoule)

2 Cuillères à café de vinaigre de cidre

Quelques feuilles de coriandre ou de persil

 

 

 

La Recette:

 

Pour les boulettes:

 

 

  • Dans un robot mixeur, passe 400g de pois chiches cuits avec deux gousses d'ail, un oignon nouveau, deux cuillères à soupe de farine de pois chiches, deux cuillères à soupe d'épices aromatiques (j'opte pour un mélange de persil, ciboulette et ail semoule), une cuillère à soupe de sirop d'érable, une cuillère à soupe de graines de lin, une cuillère à café de gingembre haché finement et enfin une pincée de piment et de curry

  • Mixe jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Transvase ta préparation dans un grand bol puis ajoute une cuillère supplémentaire de farine de pois chiches (tout au plus) afin d'obtenir une texture malléable

  • Pour former tes boulettes, mouille légèrement tes mains et prélève la quantité d'une cuillère à soupe de ta pâte, puis fais rouler entre tes paumes.

  • Réserve au frais 30 minutes avant d'enfourner à 180 degrés dans un four chaud:10-12 minutes sur une face, puis une vingtaine de minutes sur l'autre pour une cuisson homogène

 

Pour la salade:

 

 

  • A l'aide d'un éminceur à spirale (ou d'un économe), réalise des spaghettis de légumes à partir de deux courgettes, deux betteraves (non-cuites) et une belle patate douce bien virile (pas une petite patate toute timide!)

  • Si les spaghettis de courgettes peuvent se manger crus, veille à bien cuire tes betteraves et ta patate douce: soit 8 minutes dans une casserole d'eau portée à ébullition. N'hésite pas à vérifier la cuisson au bout de 6 minutes après la première ébullition: les spaghettis doivent être "al dente". Filtre et passe à l'eau froide. Bien que les deux légumes nécessite en général le même temps de cuisson, je te conseille de ne pas cuire tes spaghettis de betterave et de patate douce dans la même casserole pour éviter les mauvaises surprises.

  • Place tes spaghettis dans un grand saladier et ajoute un demi poivron coupé finement dans le sens de la longueur, 125g d'edamame juste poêlé, deux tomates zébrées coupées en quartier et quelques feuilles de coriandre

 

Pour la sauce:

 

 

  • Mélange dans un bol 300g de yaourt au soja (soit 3 pots), 6 tomates séchées coupé en petits morceaux, deux à trois gousses d'ail pressées ou pilées au mortier, trois cuillères à soupe de concentré de tomate (environ 75g), deux cuillères à soupe de sirop d'érable, deux cuillères à soupe d'épices aromatiques (toujours mon super mélange de persil, ciboulette, ail semoule), deux cuillères à café de vinaigre de cidre et quelques feuilles de coriandre ou de persil pour compléter cette explosion de saveur

Remarque: la sauce a fait fureur, j'ai dû refaire un bol supplémentaire pour satisfaire les voraces que j'avais à table, cela dit un ramequin peut suffire à contenter les petits gourmands!

 

 

 

BIM! C'est prêt! Une recette joker qui sied à toutes les circonstances et réinvente notre façon de présenter les légumes! Je ne m'en lasse pas! Les boulettes sont à tomber, la sauce se lèche avec les doigts et les spaghettis s'enroulent comme si on était à Rome! C'est le repas parfait quand on reçoit des amis et que l'on souhaite faire découvrir la nourriture végétale à ses proches mais aussi une belle façon de présenter des légumes aux enfants en omettant le piment et la coriandre (cela dit ça marche une fois... après il comprennent vite que les pâtes roses sont des spaghettis de betterave ahahah).

 

 

Valeurs caloriques:

1 Oignon nouveau 42kcal

400g Pois Chiches cuits - 520kcal

3 Cuillères à soupe de farine de pois chiches - 50kcal

1 Cuillère à soupe de sirop d'érable - 52kcal

1 Cuillère à soupe de graines de lin - 55kcal

2 Courgettes - 104kcal

2 Betteraves - 95kcal

1 Patate Douce - 114kcal

1/2 Poivron Rouge - 12kcal

125g Edamame -  137kcal

2 Tomates zébrées - 40kcal

300g Yaourt au soja (3 pots) - 135kcal

6 Tomates séchées - 30kcal

3 Cuillères à soupe de concentré de tomate (75g) - 39kcal

2 Cuillères à soupe de sirop d'érable - 104kcal

Note: les ingrédients en dessous de 10kcal ne sont pas indiqués

 

 

Encore du goût, toujours du goût avec ces autres recettes:

 

 

 

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