Ce qui est bien avec les "steaks" de légumes c'est la multiplicité des recettes! Galette de patate douce? D'haricot? D'aubergine? Les possibilités sont plurielles et les burgers aussi! Une alimentation végétale est loin d'être ennuyeuse et rébarbative, au contraire! Et pour ce burger on mise tout sur un burger lentilles-pois chiches qu'on associe non pas avec du fromage mais des lamelles de patate douce! Voici mon analyse: MIAM!
Calories: 296kcal/Burger
Ingrédients [pour 2 burgers]:
50g Lentilles
175ml eau
50g Pois chiches cuits
2 Gousses d'ail
1 Pincée d'herbes aromatiques et de piment
1 Cuillère à soupe de Graines de lin
1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 Cuillères à soupe de lait végétal
>> Option pour plus de goût:
1 cuillère à café de gingembre haché (ou olive, tomate séchée, sirop d'agave, cornichon)
1 Pain Burger sans gluten*
1/2 Oignon rouge
6-8 Tranches fines de patate douce
Quelques feuilles de salade
Pour la sauce:
2 Cuillères à soupe de purée de tomate
1 Cuillère à café de concentré de tomate
1 Cuillère à soupe de sauce soja sucré
1 Pincée de mélange d'épice
1 Petite échalote
Quelques feuilles de persil ou de basilic
*Pour mon pain à burger j'opte pour la marque Valpiform et quand je suis moins fainéante je suis la recette du pain fait maison vegan et sans gluten du blog Comment J'ai Changé de Vie ICI
La Recette:
Commence par cuire tes lentilles dans une casserole d’eau: pour deux steaks de légumes compte 50g de lentilles et 175ml d’eau. Une fois l’eau de cuisson évaporée (environ 10 minutes), transvase tes lentilles dans un bol.
Ajoute à ce bol 50g de pois chiches cuits, deux gousses d’ail pressée ou pilée au mortier et une cuillère à soupe de graines de lin. Mixe quelques secondes à l'aide d'un mixeur plongeant (plutôt que d'un blender ou robot) afin de bien contrôler la texture de la pâte; on cherche à obtenir une purée grossière, ce n’est pas grave si toutes tes lentilles (et pois chiches) ne sont pas parfaitement réduites, au contraire.
Ajoute à ta préparation une cuillère à café de gingembre haché, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de lait végétal (j’opte pour du lait d’avoine). Mélange avec un couvert (une cuillère ou une spatule à pâtisserie) sans utiliser de mixeur, au risque de trop lisser la pâte et de la rendre pas assez malléable.
Saupoudre une bonne pincée d'herbes aromatiques et de piment, puis forme tes deux galettes! Pour se faire: forme tout d’abord deux boules avec ta pâte puis presse avec les doigts pour former ta galette comme sur la photo, en dessinant bien les bords.
Pose tes galettes sur une assiette couverte de papier cuisson et laisse reposer au frais pendant 30 minutes.
Passé ce temps, préchauffe ton four à 180 degrés
Découpe à l’aide d’une mandoline quelques tranches de patate douce (de l’épaisseur d’une chips) : 3-4 tranches par burger
Enfourne tes galettes de légumes et tes chips de patate douce au four. Compte 10-12 minutes de cuisson pour tes chips (à surveiller attentivement pour qu’elles ne carbonisent pas) et environ 25 minutes pour tes galettes
Pendant la cuisson au four, prépare ta sauce en fouettant deux cuillères à soupe de purée de tomate, une cuillère à café de concentré de tomate, une cuillère à soupe de sauce soja sucré assaisonnée d’une pincée de mélange d'épice au curry. Finis avec une petite échalote émincée et quelques feuilles de basilic ciselées
Pour compléter les deux burgers, découpe en tranche un demi oignon rouge, puis lave et passe à l’essoreuse quelques feuilles de salade verte.
Il est enfin temps d’assembler le burger! Sur le pain du bas, dépose les feuilles de salade, les lamelles d’oignon rouge et une partie des chips de patate douce, le steak de lentilles, le reste des chips puis la sauce ! MIAM !
BIM! C'est prêt! N'hésite pas à ajouter des saveurs prononcées à ton steak de lentilles: gingembre, tomate séchée, olive ou pourquoi pas des raisins secs! Pas de limite avec le végétal ;-) Donc la prochaine fois que tu entends ton ami Pépito te dire qu'une consommation responsable est contraignante, fout lui ça dans la bouche! BIM! Il t'en dira des nouvelles!
Valeurs Caloriques:
50g Lentilles - 42kcal
50g Pois chiches cuits - 60kcal
2 Gousses d'ail - Négligeable
1 Pincée d'herbes aromatiques et de piment - Négligeable
1 Cuillère à soupe de Graines de lin - 52kcal
1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique - Négligeable
2 Cuillères à soupe de lait d'avoine - Négligeable
1 Pain Burger sans gluten (j'opte pour la marque Valpiform) - 185kcal par bun
1/2 Oignon rouge - 21kcal
6-8 Tranches fines de patate douce - 20kcal
Quelques feuilles de salade - Négligeable
2 Cuillères à soupe de purée de tomate - Négligeable
1 Cuillère à café de concentré de tomate - Négligeable
1 Cuillère à soupe de sauce soja sucré - 27kcal
1 Pincée de mélange d'épice - Négligeable
1 Petite échalote - Négligeable
Quelques feuilles de persil ou basilic - Négligeable
Note: en-dessous de 10kcal = Négligeable
Encore des burgers toujours des burgers mais.. 100% végétal:
