Je me souviens de la première fois que j'ai essayé du tofu. Il était cru dans un wrap avec de la moutarde et des légumes et honnêtement je n'ai pas pu le finir. Pourtant quand il s'agit de nourriture je suis un soldat, un super saiyan de la gourmandise d'autant plus que je déteste gaspiller... mais pour moi le tofu était un no-no!
Sauf que tout a changé le jour où j'ai emménagé à Shanghai en 2014! Depuis je suis de retour en France... alors oui mon chinois est toujours aussi catastrophique, je marchande encore comme une débutante mais je sais une chose: qui prépare les meilleurs tofu du monde! Une petite vieille dame sur Hengshan Lu aux doigts de fée et elle m'a expliqué comment faire... enfin elle m'a montré vite fait mais je crois avoir saisi le truc et quoi de mieux pour le nouvel an chinois que de partager cette recette!
Calories: 333kcal / personne
Ingrédients [pour 2 personnes]:
Pour le TOFU:
200 g Tofu ferme
2 Cuillères à soupe de sauce de soja (ou tamari pour une alternative sans gluten) 1 Cuillère à soupe de nectar de prunes (ou sirop d'érable) 3 Cuillères à soupe de fécule de maïs ( environ 25g)
Pour la SAUCE: 3 Cuillères à soupe de sauce de soja (ou tamari pour une alternative sans gluten) 2 Cuillères à soupe de concentré de tomate (environ 50g)
2 Cuillères à soupe de vinaigre de vin (aromatisé au noix) 1 Cuillère à soupe de gingembre émincé
2 Cuillères à café de nectar de prunes (ou sirop d'érable) (environ 15g) 1 Cuillère à café de sel d'ail
1 Pincée de piment
OPTION:
Quelques feuilles de coriandre
La Recette:
Etape 1: Faire croustiller le tofu
Pour préparer le tofu, commence par l'égoutter en le pressant avec les paumes de tes mains afin de retirer l'excès d'eau
Continue de l'assécher en enroulant ton bloc de tofu dans une serviette propre puis en plaçant un poids lourd (comme un livre) sur le dessus pour faire pression pendant 30 minutes (comme sur la photo)
Passé ce temps, coupe le tofu en petit cube puis transfère dans un sac en plastique ou de congélation
Ajoute deux cuillères à soupe de sauce de soja et une cuillère à soupe de nectar aux prunes ou sirop d'érable et remue doucement le tout afin d'enrober les morceaux uniformément. Laisse reposer pendant 15 minutes
Le tofu est maintenant bien imbibé! Ajoute la fécule de maïs au sac, une cuillère à soupe à la fois (tout en massant le sac plastique à chaque cuillerée pour une répartition optimale)
Préchauffe ton four à 200 degrés
Chemise la plaque de ton four d'un papier cuisson et place tes cubes sans qu'ils se chevauchent, puis enfourne pendant 25-30 minutes à 200 degrés en retournant à mi-cuisson
Etape 2: Préparation de la sauce
>> Pendant la cuisson du tofu
Mélange tous les ingrédients pour la sauce dans un petit ramequin: la sauce soja, le concentré de tomate, le nectar aux prunes ou sirop d'érable, le vinaigre de vin et l'équivalent d'une cuillère à soupe de gingembre finement haché (tu peux utiliser une râpe à fromage pour hacher le gingembre plus rapidement) avec une pincée de sel d'ail et de piment moulu
Touille bien et réserve
Etape 3: Manger
Une fois tes cubes de tofu chauds et croustillants, mélange-les à ta sauce et sers avec un sauté de légumes. Dispose si tu le souhaites des feuilles de coriandre fraiches
BIM! C'est prêt! Pour cette recette un saut chez l'épicier exotique s'impose mais tu peux aussi trouver la plupart des ingrédients en grande surface. Alors pour tous les fans (ou pas) de tofu, les adeptes de nourriture chinoise, les voyageurs, les petits cuistos, les curieux ou tout simplement pour tous ceux qui ont une bouche, j'attends les photos de vos recettes sur la page Facebook et vous souhaite une bonne année du Coq!
Valeurs caloriques:
200 g Tofu ferme - 330kcal
5 Cuillères à soupe de sauce de soja (ou tamari pour une alternative sans gluten) - 45kcal 3 Cuillère à soupe de nectar de prunes (ou sirop d'érable) - 156kcal 3 Cuillères à soupe de fécule de maïs ( environ 25g) - 90kcal 2 Cuillères à soupe de concentré de tomate (environ 50g) - 45kcal
2 Cuillères à soupe de vinaigre de vin (aromatisé au noix) - Négligeable 1 Cuillère à soupe de gingembre émincé - Négligeable 1 Cuillère à café de sel d'ail - Négligeable
1 Pincée de piment - Négligeable
Note: en-dessous de 10kcal = Négligeable
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